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隔夜的蔬菜能吃吗 隔夜蔬菜的危害隔夜

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2016-06-30 环球百事网

我们都知道,蔬菜是很常见的一种食材,它的种类繁多,营养丰富,做法多样,味道好,深受人们的欢迎。那么隔夜的蔬菜能吃吗?

一般情况下,隔夜的蔬菜最好不要吃。隔夜的蔬菜不仅没有什么营养,还会容易导致细菌滋生,甚至会产生大量的亚硝酸盐,对人体有一定的危害。下面让我们具体来看看吧!

隔夜的蔬菜能吃吗  隔夜蔬菜的危害隔夜

隔夜的蔬菜能吃吗

隔夜蔬菜最好不要吃

根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。

蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生,可以多管齐下。首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

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隔夜蔬菜的危害

营养价值下降

蔬菜在烹饪的过程中,其中的营养成分已经遭到了一定的破坏,没有吃完的蔬菜放置的时间越久,蔬菜中的营养成分就会流失越多,隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子,更是为了补充营养,所以隔夜蔬菜最好不要吃。

亚硝酸盐含量增加

植物大多都含有硝酸盐,硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化成亚硝酸盐;此外,环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原成亚硝酸盐,我们都知道亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。蔬菜在煮熟的过程中,酶失去了活性,使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐,那么接下来就是细菌在起作用了。蔬菜放置的时间越长,细菌繁殖的就会越多,当细菌达到一定数量就会产生相当量的亚硝酸盐,即使是加热也不能除去。由此可见,一晚上的时间实在太长了,隔夜的蔬菜对身体有一定的害处,最好不要吃。

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导致胃癌发病率增高

从上文中我们了解到隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会大大增加,亚硝酸盐在人体内转变成致癌的亚硝胺,这就不难理解为什么吃多了隔夜菜会导致胃癌的发病率增加了。

隔夜蔬菜要做好保鲜

许多朋友可能会说,那如果晚上剩的菜实在是太多了,全部丢掉多浪费呀?如果一定要保留剩菜,建议一定要做好保鲜工作。可以用保鲜盒,或者是保鲜膜把饭菜密封,然后放到冰箱的保鲜柜中储存,密封和低温都能够减少细菌的滋生,当然并不能完全抑制细菌增长。

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