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吃隔夜黑木耳,怎么“吃进”医院?专家:这种泡发木耳,早点扔

maliang
maliang 原创
2019-08-20 环球百事网

夏秋季节气温仍偏高,因此,凉拌菜是餐桌上的“常客”。

许多家庭将凉拌黑木耳作为一道开胃菜,但如果食用方式不对,很可能会引发中毒。近日,新闻上就爆出多起因食用黑木耳而中毒的事件,轻则腹泻呕吐,重则休克死亡。有关黑木耳有毒的文章也遍布网络,弄得大家人心惶惶。

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因食用黑木耳而中毒的新闻报道/图源:微博

那么,黑木耳到底有没有毒性?可以食用吗?小九这就来告诉你!

木耳是真菌类食物。它本身没有毒。但是木耳引发的食物中毒需满足几个前提条件:

首先,它可能被椰毒假单胞菌污染。消费者在泡发的时候操作不当,就会使木耳附着上椰毒假单胞菌。

其次,椰毒假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品,并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处理l小时仍可保持毒性。

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中国食品科学技术学会副理事长李宁介绍到,椰毒假单胞菌引发的食物中毒多发生在夏、秋季,三类食品易被污染。“一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是变质银耳、木耳;三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。”

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椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟~12小时,少数长达 1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

中毒较为重者则会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥等症状,有些情况下甚至还会休克甚至死亡。然而,该食物中毒无特效解毒药物,因此死亡率较高,可达40%。

这些都是大多数人经常食用的一些常见食品,如果操作不当,引发中毒的可能性极大。

一旦家里有人出现以上症状,要及时催吐,如果家里备有活性炭,可以口服,最重要的是尽快就医。此外,凡是和患者吃过同种食物的人,无论是否发病,都要去医院进行医学观察。

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针对上文研究员李宁提到的几类易被污染的食物,以下为大家解锁正确的食用方式:

第一、自制的谷类发酵食品

在用谷类自制发酵食品的过程当中,一定要注意不要使用发霉的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水,使用前闻一下有无异味;磨浆后及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。

第二、木耳或银耳

首先要将木耳或银耳的表面清洗干净,然后用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需过夜,应放在冰箱冷藏室;泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丢弃。

另外,不要食用自采的鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳,引起中毒的风险极高。

目前市面上有鲜木耳售卖,也要仔细挑选,如有发粘、流水、异味,千万不能吃,如觉不适,应尽快就医,并将就餐史告诉医生。

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第三,谷类发酵制品

谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生米酵菌酸毒素,加热后食用仍可以引起食物中毒,一般购买当天要食用完。

许多食物本身并不具有毒性,不过,如果大家在食用的过程当中储存不当或者处理不当,容易被部分有毒的细菌感染,这样的话,很可能会引发中毒反应。所以大家在选取食材、处理食材和烹饪的时候只要稍加注意就行,不要过于担心,直接将其定性为毒性物质。

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